湖南特产 邵阳宝庆猪血丸子 猪血粑粑 腊肉类血豆腐柴火烟熏肉嫩

传统的豆腐丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。近年来，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为“丸”，味道尤美。猪血丸子，又称猪血豆腐园子，也称猪血粑，是湖南的传统食品，也是湖南的特产之一。始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。也是湖南传统的家常菜。过去在每年的农历杀猪过年时，因为有了猪血和豆腐，几乎是家家户户都制此品，以供数月之需。

猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的佳肴。

猪血丸子做法
材料：猪血丸子两个、辣椒两根，青蒜两根
调料：油、酱油一小勺、香油、鸡精少许

做法：

1、猪血丸子从真空袋取出后用温水清洗，或者沸水煮两分钟洗净后切片，辣椒，青蒜切段。
2、坐锅烧油将猪血丸子煎黄，然后下干椒段一起炒香，倒入一小碗清水淹到丸子的2/3处烧开，转小火慢慢煲；
3、收汁前下青蒜段拌匀，非常后撒鸡精淋少许香油即可。
小贴士：
1、猪血丸子如果切不动可整个先泡水或者稍蒸软一点再切。
2、淡盐水能够使丸子多余的盐份很块分解出来，料理就不会咸了。
3、先煎再煲，丸子中多余的油脂可以逼出来，口感有韧性又不会干，方便的话直接放进砂煲里料理更好。

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